常德米粉屬于“發酵米粉”，米粉含有益生菌，促進人體腸胃消化，發酵米粉質地柔綿筋骨、富有彈性、滑爽回甜，入口較為粘糯，有濃厚的大米清香，曬干后易于長期保存，不易變質。

    常德米粉有粗細之分，有圓有扁，即燙即食。燙熟的常德米粉加入少量牛骨湯，搭配牛肉、辣椒、蔥花等就形成了具有湘西北特色的常德牛肉粉。

    現在全國各地的米粉種類繁多，因為對大米產地和水源沒有要求，因原材料與水質不同，做法、粉質和口感都會有很大的差別。目前市場上米粉的主要制作方法是將大米磨成米粉后混入淀粉放入機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米粉”，米粉可粗可細，曬干后即為“干粉”，食用時再用水煮或者泡發，干漿米粉筋骨硬、咬口、線長、易膨脹，可長時間浸水泡發，米香味遠不及“發酵米粉”；還有一種就是把米與水混合磨成漿，放置變酸，再現場蒸煮的“酸漿”切粉。