常德米粉的特征與市場
來源: | 作者:家門巷 | 發布時間: 2020-06-20 | 1315 次瀏覽 | 分享到:

    常德米粉已有數千年歷史,湖南人是無粉不餐。一位海外華人吃了碗常德牛肉粉感慨地說:在這碗米粉里,我看到了家鄉的房屋、感受到了鄉情,一點點看出我們怎樣成了我們。北京大學法學碩士、常德人張天一在北京朝外soho開了一家占地37平方的常德米粉店,6個月時間賣出壹拾多萬碗常德米粉。還有北京劉正的“人人湘”、趙剛的“四有青年”,像廣州的“三個辣椒”、深圳的“大弗蘭”等等都是以“常德米粉”產品為“導向”的餐飲企業。

    常德位于北緯30度附近,屬亞熱帶季風性氣候,四季分明,濕度大,光熱充足,雨量充沛,是氣候上的微生物發酵帶?!俺5旅追邸笔晨驮谌珖采w面廣,擁有大量“吃貨”擁躉。幾千年來常德人始終堅持“用早秈米浸泡、磨漿、蒸粉、成型、復蒸、冷卻”這樣的傳統工藝,獨特的自然環境、特殊的加工工藝和特色的人文因素的有機融合孕育出獨具特色的“家門巷”常德米粉?!凹议T巷”常德米粉圓潤潔白、粗細均勻,口感滑爽、筋道,細細品味具有正常的乳酸味。

    據湖南各地商會不完全統計,全國以“常德米粉”名義經營的店鋪有13800多家,覆蓋全國各省市自治區,其中95%的門店由于銷量少,就直接向門店周邊的市場購買鮮粉或購買不明產地的曬干米粉浸泡,沒有真正使用來源于常德的符合標準的米粉。

    常德米粉是“中國十大米粉”排名第一的美食,被列入“湖南非物質文化遺產名錄”。中央電視臺先后在國際頻道、紀錄片頻道和經濟頻道的“紀錄中國”以“行走的餐桌.常德的味道”報道了常德米粉的傳承美味?!吧嗉馍系闹袊笨倢а蓐悤郧鋵懥巳湓妬硇稳莩5旅追郏好篮玫拿追巯裆倥男?但在北京/你只能吃到硅膠?,F在分布全國的常德米粉店名眾多,廣大食客并不清楚他們吃到的米粉到底源于何處,致使常德米粉的行業地位正受到挑戰,急需正本清源。

    “常德米粉”已經被納入常德市人民政府“百億產業工程”,于2018年7月啟動了“常德米粉”品牌創建工作,組織“金健”、“家門巷”等企業成立了“常德市米粉行業協會”,由常德市市場監督管理局監管、規范米粉生產企業,嚴勵打擊不符合衛生條件、原材料來源不明且違規添加的米粉小作坊。政府要求統一規范常德米粉生產企業的生產標準、對外經營標準和裝修風格,由常德市米粉行業協會承擔“常德米粉”的“地理標志證明商標”和“國家地理標志產品保護”產品的銷售認定和指導,對外進行門店的推廣,并成立了“常德市人民政府米粉產業辦公室”給予經費補貼來提升“常德米粉”店面的整體形像,形成常德米粉產業上中下游聯動效應,提升常德米粉產業整體竟爭實力。

湖南家門巷生態食品有限公司、湖南金健米制食品有限公司和廣東家門巷生態農業食品有限公司聯合經營、推廣的“家門巷”常德米粉是常德市人民政府、常德市米粉行業協會唯一以“常德米粉”地理商標對外統一招商和統一裝修風格的示范企業。

“家門巷”常德米粉食材均由我國糧食系統率先躋身資本市場的上市企業、首批農業產業化國家重點龍頭企業“金健米業”生產的常德本土產品?!凹议T巷”常德米粉之所以備受青睞,是因為“金健米業”延襲古法制做工藝結合了現代飲食要求?!凹议T巷”常德米粉屬于酸漿榨粉,其中發酵過程是成就“家門巷”常德米粉特有品質的關鍵,這種發酵工藝采用“老湯”作為菌種,在適宜的溫度條件下,乳酸菌的作用使大米淀粉保水率、凝膠體積膨脹率等指標明顯增加,讓米粉呈現出與眾不同的品質。

    常德米粉的特質就是米粉,各種澆頭只是為適應食客不同口味的搭配,牛肉搭配常德米粉是大部分湘西北人的飲食喜好與習慣?!凹议T巷”常德米粉的獨特美味同時也離不開其它“澆頭”的功勞??梢哉f,美味的“澆頭”成為“家門巷”常德米粉的點精之筆,代表楚巫文化以牛、羊肉為主體的系列“澆頭”以及代表湖湘文化的燉粉更是“家門巷”常德米粉的上乘之作?!凹议T巷”常德米粉的“澆頭”無論是清淡還是濃味,都需要長時間的精心制作。制作“澆頭”的食材采用香嫩優質的生態肉品,添加菌油、花椒、肉桂、丁香等二十多種天然植物熬制?!凹议T巷”常德米粉有湯粉、燉粉、蒸餃、煎餃、米豆腐和蓋碼飯,牛肉、牛雜、羊蹄、豬蹄、牛蹄、雞塊、魚片濃郁香辣,色、香、味俱全,令人一吃難忘,當之無愧成為現代人的招牌美食。


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